Жареные баклажаны с чесноком
Почему их солят перед жаркой — и это не из-за горечи.
Жареные баклажаны либо плавают в масле, либо не плавают. Разница — двадцать минут и щепотка соли.
Посолить
Нарежьте кружками или пластинами, посолите, оставьте на двадцать минут, промойте и обсушите бумажным полотенцем.
Современные сорта почти не горчат, и ради горечи это делать уже не обязательно. Но баклажан устроен как губка и впитывает масло стаканами. Соль вытягивает воду, мякоть уплотняется — и масла уходит втрое меньше.
Жарить
Хорошо разогретая сковорода, немного масла, средний огонь. По три минуты с каждой стороны до золотого.
Не накрывайте крышкой: под ней баклажан отдаст воду и станет варёным.
Заправить
Чеснок, соль и зелень — на выключенном огне. Подавайте тёплыми или холодными, оба варианта хороши.