Кабачковые оладьи
Нежные, а не резиновые. Всё решает отжим, и он занимает десять минут.
Оладьи из кабачков получаются либо нежными, либо резиновыми, и решает это одно действие в самом начале.
Отжать
Натрите кабачки на крупной тёрке, посолите и оставьте на десять минут. Соль вытянет воду — с полкило выйдет почти стакан. Отожмите руками, крепко.
Пропустите этот шаг — тесто поплывёт, вы начнёте спасать его мукой, и от муки оладья станет плотной и резиновой. Мука здесь не загуститель, а следствие ошибки.
Замесить
На полкило отжатой массы: яйцо, две-три ложки муки, зубчик чеснока через пресс, горсть рубленого укропа, соль и перец. Тесто должно быть как густая сметана — ложкой берётся, но не льётся.
Жарить
Средний огонь и немного масла. Выкладывайте ложкой, приминая до сантиметра толщиной. По две-три минуты с каждой стороны, до ровного золотого цвета.
На сильном огне оладья схватится снаружи и останется сырой внутри — самая частая ошибка и самая обидная, потому что видно её только на изломе.
Подать
Со сметаной, в которую вмешан чеснок и укроп. Едят горячими; остывшие теряют половину.