Икра из запечённых баклажанов
Запечь, а не сварить — единственное необратимое место в этом рецепте.
Главная развилка в икре проходит в самом начале, и она решает всё.
Запечь, а не сварить
Баклажаны целиком, в кожуре, при двухстах градусах сорок минут — до полной мягкости, пока не осядут.
Варёные дают пресную водянистую массу. Запечённые — тот самый вкус с дымком, ради которого икру и готовят. Это единственное необратимое место: сварили — уже не спасти.
Выбрать мякоть
Разрежьте вдоль, выберите мякоть ложкой, кожу выбросьте. Порубите ножом, не пробивайте блендером: икра должна быть с текстурой, а не пюре.
Обжарить основу
Отдельно на масле: лук до прозрачности, морковь, сладкий перец, в конце помидоры. Соедините с баклажанами, посолите, добавьте ложку томатной пасты.
Дать постоять
Час при комнатной температуре — минимум. На следующий день будет заметно вкуснее, чем сегодня.