Рагу с кабачками
Порядок закладки важнее рецепта: помидоры идут последними, и вот почему.
Рагу прощает почти всё, кроме одного — неправильного порядка закладки.
Порядок
Лук, потом перец, потом кабачки, помидоры — последними. Не наоборот.
Кислота помидоров останавливает размягчение овощей. Положите их в начале — и кабачки останутся жёсткими, сколько ни туши. Это не про вкус, это про химию: в кислой среде пектин в клеточных стенках не разрушается.
Тушить
Лук до прозрачности, перец пять минут, кабачки крупным кубиком ещё пять. Только потом помидоры, соль, лавровый лист.
Воду не добавляйте. Кабачок на две трети из неё и отдаст свою — с водой получится суп.
Довести
Двадцать минут на слабом огне под крышкой. В конце — чеснок и зелень, на выключенном огне.
Назавтра будет вкуснее: за ночь овощи обменяются вкусами. Это тот случай, когда готовить стоит заранее.