Котлеты с картофельным пюре
Пюре без комков и без клейстера: масло идёт первым, молоко — горячим, блендер остаётся в шкафу.
Пюре портит не картошка, а две привычки: холодное молоко и блендер.
Что нужно
- котлеты говяжьи в панировке — 8 штук
- картофель — 1 кг
- молоко — 200 мл
- сливочное масло — 60 г
- растительное масло для жарки, соль
Сварить
Почистите картофель, нарежьте кусками по 4–5 см и залейте холодной водой: в кипятке край разварится раньше, чем дойдёт середина. Посолите, варите 20 минут после закипания — нож должен входить легко.
Жарить
Пока варится картофель, разогрейте сковороду с маслом на среднем огне. Замороженные котлеты не размораживайте: талая панировка отстаёт. Жарьте по 4 минуты с каждой стороны до корочки, затем убавьте огонь, накройте крышкой и держите ещё 8–10 минут. Корочка — это не готовность: внутри котлета доходит под крышкой.
Размять
Нагрейте молоко почти до кипения. Слейте воду и верните кастрюлю на огонь на минуту — лишняя влага уйдёт паром. Разомните картофель толкушкой с маслом, потом влейте молоко в два приёма. Холодное остудит пюре и оставит комки. Блендер сделает из него клейстер — это единственное место, где всё можно испортить.
Подать
Пюре не ждёт: через десять минут оно схватывается. Раскладывайте сразу, котлеты сверху.