Гуляш из говядины с подливкой
Почему его солят в самом конце и не дают кипеть. Полтора часа на малом огне, из них ваших — пятнадцать минут.
Гуляш портят дважды: когда жарят мясо мокрым и когда торопят тушение.
Что нужно
- гуляш говяжий — 700 г: две упаковки по 350 г или на вес
- лук — 2 луковицы
- морковь — 1 штука
- томатная паста — 2 столовые ложки
- чеснок — 2 зубчика
- мука — 1 столовая ложка, растительное масло, соль
- рожки — 300 г
Обжарить
Мясо замороженное: переложите его с вечера в холодильник, перед жаркой обсушите бумажным полотенцем. Жарьте на сильном огне в два приёма, по четыре минуты.
Мокрое или сваленное кучей мясо пустит сок и начнёт вариться. Корочки не будет, а вкус подливки — в ней.
Тушить
Мясо уберите, в той же посуде обжарьте лук и морковь, четыре минуты. Добавьте муку и томатную пасту, прогрейте минуту: сырая паста кислит. Верните мясо, влейте 500 мл горячей воды, прикройте крышкой неплотно.
Огонь минимальный, полтора часа. Подливка должна едва булькать: от сильного кипения говядина сжимается и остаётся жёсткой, сколько её ни держи.
Посолить
Соль и рубленый чеснок — за десять минут до конца. Подливка за полтора часа уваривается примерно на треть, и соль, положенная в начале, окажется лишней.
Подать
Рожки поставьте вариться, когда солите гуляш, время — по пачке.