Буузы на пару
Только на пару и только из морозилки. Едят руками: сначала бульон, потом всё остальное.
Буузу нельзя размораживать и нельзя варить. Весь смысл — в бульоне внутри, и оба способа его выпускают.
Подготовить
Налейте в мантоварку или кастрюлю воды на три пальца и доведите до кипения. Смажьте ярус растительным маслом: тонкое тесто прилипает к сухому металлу и рвётся, когда снимаете.
Мантоварки нет — подойдёт дуршлаг над кастрюлей под плотной крышкой. Вода не должна доставать до дна дуршлага.
Разложить
Доставайте буузы из морозилки прямо перед закладкой. Оттаявшее тесто раскисает и лопается, бульон уходит в воду.
Ставьте отверстием вверх, с зазором в сантиметр. Упаковки 0,9 кг хватает на четверых, в дуршлаг она войдёт в два захода, в мантоварку — за один.
Готовить
Тридцать минут под крышкой на среднем огне, вода должна кипеть всё это время. Крышку не поднимайте: пар уходит, и верхние буузы остаются сырыми.
Манты готовятся тем же способом, но дольше — сорок минут.
Подать
Сразу, горячими. Едят руками: надкусите тесто сбоку, выпейте бульон, потом всё остальное. Вилка прокалывает буузу, и бульон остаётся на тарелке.
Соевый соус — по желанию и в отдельной пиале. Солить ничего не нужно.