Статья·2 минуты чтения

Мясо на зиму: что брать и как хранить фарш, гуляш и курицу

Сколько лежит в морозилке говядина, а сколько фарш. Когда балкон заменяет морозильник, а когда портит мясо. И как размораживать, чтобы не потерять сок.

В Якутске мясом запасаются в ноябре, когда встают морозы. Те, у кого есть гараж или холодная кладовка, берут четвертину или полтуши. Тому, у кого только морозилка под холодильником, нужен другой подход: фасованное мясо небольшими порциями и понимание, сколько оно пролежит.

Туш и четвертин в Арбузе нет. Здесь фасованное мясо и полуфабрикаты от магазинов города: говяжий гуляш и фарш, свинина, курица. Всё вместе — в подборке мясо.

Что брать

Гуляш — нарезанная говядина для тушения, подливы и супа. Самое универсальное: из него получается и первое, и второе. Смотрите говядину.
Фарш — на котлеты, макароны по-флотски, начинку. Хранится меньше всего, поэтому много не берите.
Курица. Голень и крылья — на запекание и суп, филе — на быструю сковороду. Часть курицы продаётся уже замороженной: её просто перекладывают в морозилку.
Свинина — нарезанная на поджарку или в маринаде на шашлык.

На случай, когда готовить некогда, держат полуфабрикаты: пельмени, котлеты, тефтели. А на случай, когда морозилка полна, — тушёнку: ей холод не нужен.

Сколько лежит в морозилке

При минус восемнадцати мясо не портится, но со временем сохнет и теряет вкус. Ориентиры такие:

говядина куском и гуляш — до года
свинина — до полугода
курица частями — до девяти месяцев
фарш — три-четыре месяца
пельмени, котлеты, тефтели — по сроку на упаковке

Фарш лежит меньше остального, потому что он перемолот: у него большая поверхность, и жир окисляется быстрее.

Как упаковать

Делите на порции на одну готовку. Кусок в два килограмма придётся размораживать целиком.
Фарш раскатывайте в пакете в пласт толщиной в два пальца. Так он быстро замерзает и оттаивает за полчаса.
Выпускайте воздух из пакета. Там, где мясо касается воздуха, оно сохнет и сереет.
Пишите на пакете дату и что внутри. Через два месяца гуляш от поджарки не отличить.

Балкон вместо морозилки

При минус тридцати и ниже балкон морозит не хуже камеры. Но у него три слабых места.

Солнце. Закрытая коробка на южной стороне в марте прогревается в ясный день, даже если воздух ещё холодный.
Оттепели в начале и в конце зимы. Мясо, которое подтаяло и снова замёрзло, теряет сок и вкус.
Птицы и запахи. Только плотный контейнер с крышкой.

Поэтому балкон — с декабря по февраль. Как только днём становится теплее минус восемнадцати — столько держит обычная морозилка, — мясо переносят в неё.

Как размораживать

В холодильнике, на нижней полке, в миске: кусок в килограмм оттаивает около суток. Так мясо теряет меньше всего сока.

Если нужно быстрее — в плотно закрытом пакете в холодной воде, воду меняют каждые полчаса. На столе при комнатной температуре и в горячей воде не размораживают: снаружи мясо уже тёплое, а внутри ещё лёд.

Размороженное сырое мясо второй раз не замораживают. Его готовят в течение суток-двух, а вот готовое блюдо из него заморозить можно.