Как выбрать мандарины и гранат
Ни тот, ни другой дома не дозревают. Выбирают по весу, кожуре и коронке — цвет в этот список не входит.
Мандарин и гранат объединяет одно свойство: после сбора они не дозревают. Банан на подоконнике дойдёт, кислый мандарин останется кислым. Поэтому выбирают их один раз, и выбирают не по цвету.
Мандарин: вес
Возьмите два мандарина одного размера. Тот, что тяжелее, сочнее: сок весит, воздух нет. Лёгкий мандарин — это либо толстая кожура, либо дольки, которые уже начали сохнуть.
Мандарин: кожура
- Тонкая, в мелкую пору, плотно прилегает. Чистится хуже, зато сока больше и вкус ярче.
- Рыхлая, вздутая, под ней воздух. Плод перележал: дольки суховатые и пресные. Если кожура просто легко снимается — это сорт, а не возраст.
- Упругость. Нажмите пальцем. Мандарин должен пружинить. Каменный — недобрал, с вмятиной, которая не расправляется, — начал портиться.
Цвет говорит меньше, чем кажется. Оранжевым мандарин делают холодные ночи, а не сахар, и плод с зеленоватым боком бывает слаще ярко-рыжего. Смотреть стоит на другое: мягкое пятно или белый налёт у плодоножки — такой мандарин не берут и рядом с остальными не кладут.
Листочки
Лист на мандарине — это не про вкус, а про время. Зелёный и гибкий лист значит, что плод сорван недавно. Сухой и ломкий — что он в дороге давно. Сладость по листу не определить, свежесть — можно.
Китай, Египет, ЮАР
Страна — это в первую очередь календарь. Китай и Египет в северном полушарии, урожай там идёт с осени до конца зимы. ЮАР — в южном: там мандарины собирают с мая по сентябрь, и осенью до прилавка доезжает конец их сезона.
Среди китайских есть два разных: с листочками и крупные. Те, что с листочками, сладкие, сочные и легко чистятся, их берут к столу и в подарок. Крупные удобнее, когда мандарин идёт в салат или на сок: меньше чистить.
Сорта на ценнике обычно нет, поэтому правило веса надёжнее страны. Оно же работает для апельсинов: тяжёлый для своего размера, кожа гладкая и упругая.
Гранат: форма
Красивый гранат — круглый, гладкий, блестящий. Спелый выглядит хуже. Зёрна в нём налились и распирают кожуру изнутри, поэтому бока становятся гранёными, почти угловатыми, а кожа — сухой, тонкой и натянутой, как на барабане.
- Вес. Тот же принцип: тяжёлый для своего размера. Гранат на полкило — это стакан зёрен с горкой.
- Коронка. Хвостик-корона сверху должен быть сухим и раскрытым, без зелени внутри. Зелёная коронка — плод сняли рано.
- Кожура. Сухая и твёрдая — хорошо. Мягкое или бурое пятно — внутри уже гниль, и она идёт от пятна вглубь.
Цвет кожуры зависит от сорта, а не от спелости: бывает розовый гранат с тёмными сладкими зёрнами и бордовый с бледными.
Как чистить
- Срежьте верхушку с коронкой, как крышку.
- По белым перегородкам, которые стали видны, надрежьте кожуру сверху вниз — получится пять-шесть надрезов.
- Опустите гранат в миску с водой и разломите на дольки под водой.
- Выберите зёрна пальцами. Зёрна тонут, белые плёнки всплывают. Сок остаётся в миске, а не на стене.
Как хранить
Мандарины — в холодильнике, в ящике для овощей, до двух недель. В тепле они лежат около недели, а у батареи сохнут за три дня. Завязанный пакет — единственное место, где можно всё испортить: в нём собирается влага, и один заплесневевший мандарин за пару дней заражает соседей. Пакет развяжите, плоды раз в несколько дней перебирайте.
Гранат терпеливее. Неделю-две он лежит просто на столе, в холодильнике — до двух месяцев. Кожура за это время усохнет и станет деревянной, зёрна под ней останутся сочными. Вынутые зёрна хранятся в холодильнике три-четыре дня, в морозилке — несколько месяцев.
Что стоит знать
- Тугая кожура — не недостаток. У тонкокорых мандаринов сока больше, просто чистить их дольше.
- Кислый мандарин не исправить лежанием. Его пускают в чай, в маринад или в сок пополам со сладким.
- Белые перегородки граната горчат. Если зёрна идут в салат, выбирайте плёнки тщательно.
- Цитрусы не переносят мороза. Пакет, оставленный в январе в машине или на балконе, оттает водянистым и горьким. При минус сорока на это хватает получаса.