Как выбрать помидоры
Почему магазинные помидоры не пахнут, чем розовые отличаются от красных и как выбрать те, что действительно вкусные.
Помидор — самый частый повод разочароваться в овощах: с виду хороший, на вкус никакой. Причина почти всегда одна и та же, и её видно ещё в магазине.
Почему они не пахнут
Помидоры для дальних перевозок срывают зелёными — так они переносят дорогу. Краснеют они уже в пути или на складе, иногда с этиленом. Цвет получается правильный, а вкус и запах нет: ароматические вещества набираются только на кусте, в последние дни созревания, и после срезки не появляются.
Отсюда главный признак: спелый помидор пахнет. Понюхайте место у плодоножки — там запах сильнее всего. Если запаха нет вовсе, вкуса тоже не будет.
На что смотреть
Плодоножка. Зелёная и свежая — сорвали недавно. Сухая и тёмная — лежит давно. Если её нет вовсе, судить труднее.
Кожица. Тонкая, чуть матовая. Толстая, глянцевая, будто восковая — признак сорта, выведенного под перевозку: такие лежат неделями и почти не имеют вкуса.
Упругость. Слегка поддаётся под пальцем. Твёрдый как мяч — недозрел. Мягкий, с проминающимися боками — перезрел.
Цвет ровный. Светлые или желтоватые пятна у плодоножки означают, что помидор дозревал в дороге, а не на кусте.
Розовые, красные, бурые
Розовые — обычно самые сладкие и мясистые, кожица тонкая. Хуже переносят перевозку, поэтому дороже и чаще местные.
Красные — универсальные, кислотность выше. Дольше хранятся.
Бурые и «чёрные» (кумато и подобные) — вкус насыщеннее, с солоноватой ноткой, сахара меньше.
Жёлтые и оранжевые — мягче по кислоте, подходят тем, кому обычные кислят.
Черри почти всегда слаще крупных: их не выводят под перевозку в той же мере.
Тепличные и грунтовые
Грунтовые — сезон с июля по сентябрь, вкус ярче, форма неровная. Тепличные — круглый год, ровные и предсказуемые, вкус слабее.
Отличить можно по разрезу: у грунтового мякоть плотная, семенных камер меньше и они заполнены; у тепличного внутри чаще пусто и водянисто.
Зимой выбирать не приходится, поэтому берите тепличные черри — они наименее разочаровывающие.
Как хранить, чтобы не испортить
Не в холодильнике. При +5 разрушаются вещества, дающие аромат, и обратно они не восстанавливаются. Помидор из холодильника не пахнет уже никогда, даже если согреть.
Держите на столе, хвостиком вниз, в один слой, не в пакете. Недозрелые дозреют за несколько дней в комнате; ускорить можно, положив рядом яблоко.
Исключение — если разрезали: половинку в холодильник, срезом на тарелку, и съесть в тот же день.
Что это значит на севере
В Якутске грунтовых помидоров нет почти весь год: короткое лето даёт три-четыре недели местных тепличных в августе, и это единственное окно, когда можно купить помидор, сорванный вчера в двадцати километрах, а не неделю назад за пять тысяч.
В остальное время выбор идёт между тепличными привозными — и здесь запах у плодоножки становится главным и, по сути, единственным надёжным признаком.